Kalorienarmes Gemüse Curry

Name: Kalorienarmes Gemüse Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Öl (z.B. Kokos- oder Olivenöl); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 Karotte, in Scheiben; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Brokkoli, in Röschen; 400 ml Kokosmilch; 2 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Vitalia Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses kalorienarme Gemüse Curry ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus buntem Gemüse und aromatischen Gewürzen macht es nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Ich finde, dass der Einsatz von Kokosmilch und frischen Kräutern dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht. Perfekt geeignet für ein schnelles Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche, ist dieses Curry einfach zuzubereiten und schmeckt jedes Mal fantastisch.

Erstellt von

Helena Strunk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:22:19.021Z

Als ich dieses kalorienarme Gemüse Curry zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und lecker es ist. Ich habe eine Mischung aus Gemüse genommen, das ich gerade zur Hand hatte, und es hat wunderbar funktioniert. Besonders der frische Koriander am Ende verleiht dem Gericht den letzten Schliff.

Um die Aromen zu intensivieren, empfehle ich, die Gewürze kurz anzurösten, bevor du das Gemüse hinzufügst. Dies bringt die Aromen wirklich zur Geltung und macht das Curry noch schmackhafter. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, nehme ich mir diesen kleinen Zusatzschritt zu Herzen, denn es lohnt sich!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisches Gemüse voller Nährstoffe und Geschmack
Eine cremige Textur, die bei jedem Bissen schmilzt
Perfekt für eine gesunde Mahlzeit ohne ein schlechtes Gewissen

Die Bedeutung frischer Zutaten

Bei der Zubereitung dieses kalorienarmen Gemüse Currys spielt die Frische der Zutaten eine entscheidende Rolle. Frisches Gemüse wie Karotten, Paprika und Zucchini sorgt für einen intensiven Geschmack und eine lebendige Farbe im Gericht. Darüber hinaus enthalten sie wichtige Nährstoffe, die den Nährwert des Currys steigern. Achte darauf, die Gemüse täglich frisch zu kaufen, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen.

Ein weiterer Vorteil von frischen Zutaten ist die variable Textur. Wenn du das Gemüse richtig anbrätst, entwickelt es eine leichte Röstnote, die das Gesamtaroma des Currys verstärkt. Dabei solltest du darauf achten, dass das Gemüse nicht zu lange in der Pfanne bleibt, um seine Bissfestigkeit und die lebendigen Farben zu bewahren.

Kokosmilch für Cremigkeit

Die Verwendung von Kokosmilch ist entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack dieses Currys. Sie fügt eine samtige Textur hinzu und sorgt dafür, dass das Curry cremig und einladend bleibt, ohne die Kalorienbilanz zu sprengen. Wenn du eine leichtere Option bevorzugst, kannst du ungesüßte Mandelmilch verwenden, jedoch wird das Resultat weniger cremig und geschmackvoll sein.

Um den maximalen Geschmack aus der Kokosmilch herauszuholen, solltest du sie langsam unter das angebratene Gemüse rühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dadurch können sich die Aromen der Gewürze besser entfalten und miteinander verschmelzen, was zu einem harmonischen Geschmackserlebnis führt.

Variationen und Anpassungen

Dieses Curry bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten, die du ausprobieren kannst. Um es herzhaft zu machen, füge etwas Tofu oder Kichererbsen hinzu. Diese Zutaten erhöhen den Proteingehalt und machen das Gericht sättigender. Du kannst auch saisonales Gemüse verwenden, wie zum Beispiel Kürbis im Herbst oder grüne Bohnen im Sommer, um die Frische zu betonen.

Du kannst die Schärfe des Currys leicht anpassen, indem du die Menge des Currypulvers variierst oder sogar frische Chili einfügst. Ich empfehle, mit einer kleinen Menge zu beginnen und die Schärfe schrittweise zu erhöhen, um die perfekte Balance zu finden. So kannst du sicherstellen, dass das Curry sowohl aromatisch als auch wohlschmeckend bleibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das kalorienarme Gemüse Curry benötigst:

Zutaten

1 EL Öl (z.B. Kokos- oder Olivenöl)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 Karotte, in Scheiben
1 Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Brokkoli, in Röschen
400 ml Kokosmilch
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frischer Koriander zum Garnieren

Alle Zutaten sind frisch und gesund, perfekt für ein leichtes Abendessen!

Zubereitung

Hier ist, wie du das kalorienarme Gemüse Curry zubereiten kannst:

Gemüse anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist.

Gewürze hinzufügen

Füge das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzu und röste sie für etwa 1 Minute, um die Aromen zu intensivieren.

Gemüse kochen

Gib das Gemüse (Karotte, Paprika, Zucchini, Brokkoli) in den Topf und brate es für ca. 5 Minuten, sodass es leicht weich wird.

Kokosmilch einrühren

Gieße die Kokosmilch dazu und lasse das Curry bei niedriger Hitze für weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Das Curry kann heiß serviert oder in Portionen für die Woche eingeteilt werden.

Genieße dein kalorienarmes Gemüse Curry mit Reis oder Quinoa!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du geröstete Nüsse oder Samen als Topping hinzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wenn du für die Woche meal-preppen möchtest, ist dieses Gemüse Curry ideal. Du kannst es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahren. Achte darauf, es gut abzukühlen, bevor du es verschließt, um Kondensation und Bakterienbildung zu vermeiden.

Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren hervorragend. Portioniere das Curry in geeignete Behälter und friere es ein. So hast du immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand. Du kannst es entweder im Kühlschrank über Nacht auftauen oder direkt in der Mikrowelle bei niedriger Hitze erhitzen, bis es vollständig durchgewärmt ist.

Serviervorschläge

Serviere das kalorienarme Gemüse Curry mit Basmatireis oder Quinoa, um eine geschmackvolle und gesunde Zurage zu bieten. Das Weichwerden des Reises oder der Quinoa ergänzt die Textur des Currys, während die Aromen harmonisch miteinander verschmelzen.

Für eine besondere Note kannst du das Curry mit einigen gerösteten Nüssen oder Samen bestreuen, um zusätzlichen Crunch zu geben. Frischer Koriander verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch ein erfrischendes Aroma, das das gesamte Geschmackserlebnis abrundet.

Tipps zur Geschmackoptimierung

Probiere es aus, das Curry mit einem Spritzer Limettensaft zu servieren. Der saure Geschmack wird die Süße der Kokosmilch und das Gemüse auflockern, was zu einem lebendigeren Geschmack führt. Ich finde, dass es dem Gericht eine angenehme Frische verleiht.

Achte darauf, das Curry rechtzeitig mit Salz und Pfeffer abzustimmen. Schmecke es kurz vor dem Servieren ab und adjustiere nach Belieben, um die Aromen in Einklang zu bringen. Manchmal können kleine Anpassungen die gesamte Geschmackserfahrung erheblich verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst dein Lieblingsgemüse oder das, was du gerade zu Hause hast, verwenden.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Das Curry kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Curry scharf machen?

Klar! Füge einfach frische Chilischoten oder Cayennepfeffer hinzu, um einen scharfen Kick zu bekommen.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, das Rezept ist 100% vegan und enthält keine tierischen Produkte.